他并不觉得，这有什么了不起的地方。 紧接着又上了一道菜。 龙须富贵鱼。 这是淮扬菜中的代表作之一。 需要很精湛的刀功。 一般来说，会选用一条三斤左右的鳜鱼。 经过去鳞、去骨、切丝等复杂工序，能够用来炒制的，也就六两左右。 没有年经验的厨师，这一步都很难做到。 然后搭配青椒丝，春笋丝等等，大火快炒，激发出鳜鱼的清鲜。 摆盘同样也是十分考究，用鱼头和鱼尾摆出鱼跃的造型。 再将青红椒，春笋丝等等辅料摆盘，形成绚丽的色彩。 十分考验一个厨师的刀功，还有对于火候的把握。 这道菜，带着一种很香的锅香气。 鱼肉滑嫩，夹杂着火...

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